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2025.12.2 蜂蜜變硬了怎麼辦？
2025.12.2 蜂蜜變硬了怎麼辦？
每年冬天，各位家中的蜂蜜想必都變得硬梆梆的，倒也倒不太出來，搞得自己拳頭也硬梆梆的，今天來整理一些問答來幫大家解開心中深藏已久的問題
✏️蜂蜜結晶是摻糖嗎？
蜂蜜結晶不是摻糖，而是蜂蜜中的葡萄糖因為低溫而慢慢地覺醒為蜂蜜結晶體，通常是20°C以下，又13～15°C結晶速度最快，而結晶體又慢慢地影響說服週遭蜂蜜一起結晶，在大家手拉手心連心的情況下，結晶體從底部零星幾片，到結晶一半，最後整瓶蜂蜜都變得硬梆梆的完全結晶蜂蜜
✏️蜂蜜結晶是壞掉嗎？
蜂蜜結晶是正常的物理變化，如同水在0°C會結冰，蜂蜜結晶也可以復原成為液態蜂蜜，不影響蜂蜜品質喔
✏️為什麼結晶蜜經過了夏天也沒有還原回來？
蜂蜜結晶需要恆溫50°C的水溫隔水加熱約60分鐘即可還原，如果水溫超過60°C則容易破壞蜂蜜營養和改變味道，產生梅納反應與HMF(羥甲基糠醛)，對人體有不良的影響
✏️蜂蜜結晶還原後還會再次結晶嗎？
蜂蜜結晶還原後遇到低溫還是會結晶，值得一提的是，如果蜂蜜結晶沒有完全還原，蜂蜜中還有剩餘的蜂蜜結晶體，蜂蜜結晶體會報復性絕地大反攻重新結晶回來
✏️為什麼同一時間買的蜜，有些結晶有些不結晶？
蜂蜜結晶速度跟蜂蜜中葡萄糖與果糖比例有關係，葡萄糖含量越高，結晶速度越快，果糖含量越高則結晶速度越慢，結晶速度由快到慢：
紅柴荔枝蜜＞森林百花蜜＞龍眼蜜
最近寒流來襲，請各位穿暖一點，阿肥關心您