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2024.12.26 蜂蜜變硬了怎麼辦？
2024.12.26 蜂蜜變硬了怎麼辦？
每一年我們都會收到客人們的提問：蜂蜜變硬了怎麼辦？
不用擔心，蜂蜜變硬是因為蜂蜜中的葡萄糖遇到低溫狀態而析出結晶體，影響整瓶蜂蜜結晶變成固體蜂蜜，是自然現象不會影響品質，可以用湯匙挖來配麵包，不是蜂蜜變質喔！
蜂蜜是由葡萄糖與果糖組合而成，其中的葡萄糖在低溫狀態下容易結晶，因此，有些蜜種特別容易結晶，而有些蜜種則不容易結晶
當葡萄糖含量高於果糖時，如百花蜜、荔枝蜜等等，容易結晶， 而當果糖含量高於葡萄糖時，蜂蜜較不容易結晶，如龍眼蜜
而蜂蜜結晶的晶體也會因不同蜜種而異，有些像堅硬粗糙的砂糖塊，有些則像綿密奶酪般光滑細緻，這跟花蜜種類有關，不是摻砂糖喔
今年冬天的氣溫較低，最近出貨的蜂蜜底層已經有如雪花片般的結晶體，這些結晶體會慢慢說服附近的蜂蜜一起結晶，因此由底層慢慢影響整瓶蜂蜜變硬，大家手拉手心連心，我們一起來結晶
結晶的時候，可以用50度水溫將蜂蜜瓶隔水加熱可以慢慢還原，如果太高溫會破壞蜂蜜中的澱粉酶活性與營養，我個人都用九陽神功來還原結晶（老哏），提供給各位參考參考