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2024.2.14 蜂蜜又結晶啦
2024.2.14 蜂蜜又結晶啦
最近天氣稍微回溫，歷經前陣子的低溫，想必各位家裡的蜂蜜已經變成固體了吧
雖然上次已經科普過蜂蜜結晶的原因，這次我再長話短說複習一次，搞不好下次期末會考這題
蜂蜜來自於蜜蜂自大自然所採集的花蜜釀造而成，花蜜來自於植物花朵的蜜腺所分泌的甜糖液，主要是用來招待吸引各種昆蟲來採集花蜜，進而幫助花朵授粉交配
而蜜蜂在釀造蜂蜜期間，將蜜蜂蜜囊中的轉化酶澱粉酶等等物質加進花蜜中，將蔗糖轉化成葡萄糖與果糖，而蜂蜜中的主要成份就是葡萄糖與果糖
當氣溫低於20度時，蜂蜜中葡萄糖含量高的成份開始成為結晶體，而結晶體會慢慢影響週遭蜂蜜一起成為結晶體，當大家手牽手心連心一起結晶時，蜂蜜整罐就會變得頂扣扣，倒不出來，而葡萄糖在13～14°C時，結晶速度最快
本來溫度低的時候，蜂蜜流速就會濃稠變慢，溫度高，蜂蜜則較稀流速變快，這是蜂蜜本身的特性，而蜂蜜葡萄糖結晶成為固態蜂蜜也是自然現象，不是摻糖假蜜也不是蜂蜜壞掉，蜂蜜結晶不影響蜂蜜品質，可以夾吐司當早餐
不同蜜源植物所釀造的蜂蜜，其葡萄糖與果糖含量比例不同，葡萄糖含量高於果糖者，容易結晶，如荔枝蜜、百花蜜等等，而果糖含量高於葡萄糖含量者，結晶速度比較慢，像是龍眼蜜就是結晶速度較慢的蜜種
當蜂蜜結晶時，可以用60度水溫隔水加熱1～2小時來還原結晶成為液態蜂蜜，溫度太低無法還原結晶，溫度太高則會破壞蜂蜜中的澱粉酶和營養
一不小心又打這麼多，希望能幫上各位
