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2023.12.13 蜂蜜結晶怎麼辦?
2023.12.13 蜂蜜結晶怎麼辦？
今年冬天忽冷忽熱，相信各位家中的蜂蜜底層已經有部份結成塊狀，有的像砂糖狀，有的像奶酪狀，這些不是因為假蜜，而是蜂蜜因為溫度而開始結晶，是真蜜的代表之一
蜂蜜是由蜜蜂採集花蜜後，帶回巢濃縮釀造，在吞進與吐出花蜜的過程中加入蜜蜂蜜囊中的澱粉酶、轉化酶等酵素，將花蜜中的蔗糖轉化成葡萄糖與果糖，不同種類的花蜜種類具有不同比例的葡萄糖與果糖成份
在低溫環境下蜂蜜中的葡萄糖會析出結晶體，隨著時間慢慢從一粒結晶體影響周圍，而這些毫無主見，人云亦云的液態蜂蜜也慢慢因為溫度與其他結晶體影響，最後整瓶都變成硬梆梆的固體蜂蜜
蜂蜜結晶體的顆粒粗細因花蜜種類而異，有的花蜜結晶體粗，影響整瓶蜂蜜都像冰沙剉冰一樣，有的結晶體細緻影響整瓶蜂蜜都像奶酪一樣，在味道上是蜂蜜原來的味道，不影響品質
有些蜜源植物如百花蜜或荔枝蜜，因為葡萄糖含量高於果糖，所以結晶速度較快，而龍眼蜜的果糖含量高於葡萄糖，結晶速度較慢
如果蜂蜜結晶很難挖出來，可以隔水加熱40°C以上，60°C以下來還原成液態蜂蜜，溫度越高還原速度越快，溫度越低越慢，在還原蜂蜜的過程要留意溫度不能超過70°C，容易破壞蜂蜜澱粉酶以及產生梅納反應導致蜂蜜變苦顏色變深，同時也要小心不能有水跑進蜂蜜中，容易改變蜂蜜含水量而發酵變酸
可以用電毯或烘碗機包覆蜂蜜瓶，但是要小心電器產品的使用，我個人都使用九陽神功，提供各位參考